2023.01.21ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「ラス・トレス」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
「3」ブレンドのオーガニックワイン
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
ラス・トレス
【商品説明】：トーストやトロピカルフルーツなど香り豊か。バニラ、マンゴー、パイナップル。リッチでシルキーなテクスチャー。複雑で凝縮感のある味わいに余韻まで酸もフレッシュに長く感じられる。
ブレンドした品種の数を名前にしたシリーズ。ラストレスは3種類の白ブドウをブレンドしたワインでヴィノ・デ・パゴ（単一ぶどう畑限定高級ワイン）の認定を受けています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／バレンシア・レケーナ
タイプ：白
格付：ヴィノ・デ・パゴ
セパージュ （ブドウ品種）：シャルドネ50％、ソーヴィニョン・ブラン30％、マカベオ20％
ブレンドした品種の数を名前にしたシリーズ。ラストレスは3種類の白ブドウをブレンドしたワインでヴィノ・デ・パゴ（単一ぶどう畑限定高級ワイン）の認定を受けています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／バレンシア・レケーナ
タイプ：白
格付：ヴィノ・デ・パゴ
セパージュ （ブドウ品種）：シャルドネ50％、ソーヴィニョン・ブラン30％、マカベオ20％
寒い時期には日本酒のようなキレのあるドライで力強い味わいの白ワインも◎。ある程度ボリュームがあるので旬のお魚をフライ、ホイル焼き、クリーム煮と味わいたい身も心もほっこりする組み合わせを選んでみました。
〜テイスティング〜
輝きがあり透明感のある濃いめのゴールド。粘性もしっかりとしていて、若干の熟成さも見え始めており、飲み応えのある印象です。香りはパイナップルやマンゴーなどのトロピカルフルーツ調のリッチなアロマが前面に主張されており、若干のバニラや蜜ろう、カラメル、火打石など複雑な表情が入り混じります。ボリュームもふくよかで、繊細さと力強さを兼ね備えており、とても豊潤さを醸し出しています。
熟した黄色いフルーツの香りと火打石に樽由来のフレーバーが豊かで日本酒でいう吟醸酒を思わせるような華やかで雑味のないクリアな印象です。
アタックはしっかりとしていてドライです。程良い果実と酸のバランスが良く、中盤から後半にかけて心地良い苦味とカラメルフレーバーが口中に広がり、フィニッシュにはキレがあり、余韻のボリューム感がよりリッチさを引き立たせています。
フレッシュにたたみかけるようでいてリッチさもあって、ワイン単体もいいですが食事と合わせて飲みたくなる個性的なワインですよね。トレスはスペイン語の「3」を意味していて、ぶどう品種を3種類使っているからなのです。バレンシアにあり地中海というと温暖なイメージがあると思いますがここは山の上。標高750～800mの高地はバレンシア市内より気温が5度低く、涼しく感じます。また自然公園の一部に位置していて自然環境の整ったなかでオーガニック栽培をしています。ピュアでフレッシュなスタイルが定評です。
〜どんな料理に合わせたい？〜
ワインにややオイリーさがあるのでレモンとオリーブオイルとの親和性が良いと思います。ガーリックを効かせてアーリオオーリオでほうれん草などの緑色の野菜とイカのパスタもお洒落。イカのフライにレモンを絞って・・
ボンゴレビアンコとか、青柳とほうれん草のバター醬油炒め。
貝やイカの触感に力強さとキレのあるこのワインが受け止めてくれますね。マルチョウのような脂の多いホルモンにも爽やかさを与えてくれ守備範囲が広いなあと感心したことがあります。
脂が最ものる冬に食べたくなる鮭や鱒をムニエルやフライ、ホイル焼きやクリーム煮等々、少し火を入れたら良さげですね。
ボリューム感に負けずにワインがしっかりと受け止めてくれますね。クリーム煮やグラタンは芯から温まりそう。
あとは蒸餃子やシンガポールチキンライス、レモンとハーブの効いたエスニックにも無理なくあいますね。
季節が冬ということもありますが、このワインはあまり冷やさないで飲むことをおすすめします。
冬では果実味、酸、コク、ミネラル感などをはっきりと感じられる常温に近い温度帯でもとても楽しめるワインです。開栓したてでも心地良く飲めるこのワインは常にキープしておきたいワインですね。
様々なシチュエーションで幅広い料理と楽しめるので色んな場面にお楽しみ頂ければと思います。
仲間内やワイン好きが集まる鍋パーティーや飲み会など。ドライかつコクもあるニュートラルでバランスの良い味わいは実に幅広く楽しめますね。そして、上質なまとまりのある味わいですが、少しカジュアル感も見える、誰でも気軽に楽しみやすいワインだと思います。
今回のご紹介のワイン
ラス・トレス
【商品説明】：トーストやトロピカルフルーツなど香り豊か。バニラ、マンゴー、パイナップル。リッチでシルキーなテクスチャー。複雑で凝縮感のある味わいに余韻まで酸もフレッシュに長く感じられる。
ブレンドした品種の数を名前にしたシリーズ。ラストレスは3種類の白ブドウをブレンドしたワインでヴィノ・デ・パゴ（単一ぶどう畑限定高級ワイン）の認定を受けています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／バレンシア・レケーナ
タイプ：白
格付：ヴィノ・デ・パゴ
セパージュ （ブドウ品種）：シャルドネ50％、ソーヴィニョン・ブラン30％、マカベオ20％
ブレンドした品種の数を名前にしたシリーズ。ラストレスは3種類の白ブドウをブレンドしたワインでヴィノ・デ・パゴ（単一ぶどう畑限定高級ワイン）の認定を受けています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／バレンシア・レケーナ
タイプ：白
格付：ヴィノ・デ・パゴ
セパージュ （ブドウ品種）：シャルドネ50％、ソーヴィニョン・ブラン30％、マカベオ20％
生産者紹介
オーガニック&エコロジーに特化した「ビノ・デ・パゴ」
チョサス・カラスカル
【生産者説明】ワイナリーの設立は1990年、バレンシアの州都から70km離れたレケーナのサン・アントニオ村に位置する家族経営のワイナリー。
樹齢100年の古木のボバルをはじめとする赤8種類、白3種類の合計11品種という多品種栽培を手掛け、シラーやソーヴィニヨンブランは初めてDOに認定されるというこの地のパイオニア的存在です。
またトラクターや機械からのCO2排出量削減にも気を使い、設備で使用する電気の6割はソーラーパネルで自家発電、将来的には14割をめざすなど、環境対策にも熱心に取り組んでいます。
樹齢100年の古木のボバルをはじめとする赤8種類、白3種類の合計11品種という多品種栽培を手掛け、シラーやソーヴィニヨンブランは初めてDOに認定されるというこの地のパイオニア的存在です。
またトラクターや機械からのCO2排出量削減にも気を使い、設備で使用する電気の6割はソーラーパネルで自家発電、将来的には14割をめざすなど、環境対策にも熱心に取り組んでいます。