2022.12.16ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「ケーニッヒ・リースリング・トラディション」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
野菜の鮮度とミネラル感、牡蠣や魚介に冬の鍋
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
ケーニッヒ・リースリング・トラディション
【商品説明】：輝きのある淡いイエローの色合い。青リンゴやミント、グレープフルーツを連想させる新鮮な果実香。ミネラルも高く、香りから締まった印象を感じます。口に含むと軽やかな果実味にスッキリと締まる酸、それでいて鋭角的ではない柔らかく上質な味わい。余韻も爽やかで、飲み心地の良いワイン。
生産者：ドメーヌ ウィリ ギッセルブレッシュトゥ
生産地：フランス/アルザス/ダンバッハ・ラ・ヴィル/AOPアルザス
タイプ：白
セパージュ：リースリング 100％
生産者：ドメーヌ ウィリ ギッセルブレッシュトゥ
生産地：フランス/アルザス/ダンバッハ・ラ・ヴィル/AOPアルザス
タイプ：白
セパージュ：リースリング 100％
みずみずしい鮮度の冬野菜に豊かな酸とキレのあるリースリングを。お鍋や煮物、おせちにも合うワインで冬の夜をしっとりと、アロマでも癒されます。
〜テイスティング〜
外観は輝きのある、極めて透明度の高い、ややグリーンがかった淡いイエロー。軽やかでスッキリとした印象に香りは青リンゴやグレープフルーツなどの新鮮な果実。スイカズラやフレッシュハーブ調の爽やかなアクセント。ほんのりとミネラル感も漂います。
クリーンでみずみずしく、フレッシュな果実のピュアな香り。品があるけど親しみやすい。
口当たりはスッキリとしてドライ。シャープで豊かな酸が全体を引き締め、後半にかけて心地良いほろ苦さとキレを感じ、とてもスマートで上品なフレッシュさのある味わいです。
香りと同じような印象の味わいは期待を裏切らないですね。品種独特の豊かな酸がどこまでも美しく響いてまとまっています。アルザス地方はフランスの東でドイツに近く、このワインのように冬のキーンとした石畳の街の静けさと冷たさを想像するようなシャープさが特徴的です。
〜どんな料理に合わせたい？〜
レモンとの相性がひとつヒントになると思います。タイ風春雨サラダ、生春巻きなどエスニックにもよいかと。
ねぎ塩レモンチキン、サーモンマリネなど鉄板ですね。
和の感じですと冬野菜、大根やかぶとも合わせたいです。
かぶら蒸し、みぞれ鍋、ポトフ・・
温まりそう♪ゆず胡椒を添えてアクセントにしてもよいですね♪
磯の香りと心地良い塩味、クリーミーさを持った真牡蠣と合わせてみたい。牡蠣の持つ香りに同調し、リースリングの豊かな酸とミネラル感は牡蠣の風味に負けず寄り添ってくれます。生食はもちろん、アヒージョやフライ、お鍋などと、この冬に試してみたいですね。
ミネラル感合わせですね。
かぶの甘酢漬けもおつまみにいいですね。ミネラル感をひきたてるような甘酢の引力。
おせち料理もよいかと思います。紅白なますや数の子、黒豆をちびちびとつまみながらも楽しそうですね。
かぶの甘酢漬けもおつまみにいいですね。ミネラル感をひきたてるような甘酢の引力。
おせち料理もよいかと思います。紅白なますや数の子、黒豆をちびちびとつまみながらも楽しそうですね。
癒しのアロマは冬の長い夜におすすめ。こたつに入りながら家飲みでチーズをつまみながら、紅白歌合戦など見て・・・
ミネラル感合わせですね。
いいですねえ・・まさに日本の冬。冬定番のお鍋や煮物、季節の野菜や魚介などにぴったり。
いいですねえ・・まさに日本の冬。冬定番のお鍋や煮物、季節の野菜や魚介などにぴったり。
この季節、ご家庭の食卓にこの１本があると食事が進みます。ボトルの麗しさもまた一際目を引きます。温度は8度から12度ぐらいに冷やして、小ぶりの白ワイングラスで楽しみたい。冷蔵庫に１本あると、いつでもすぐに味わえます。
今回のご紹介のワイン
ケーニッヒ・リースリング・トラディション
【商品説明】：輝きのある淡いイエローの色合い。青リンゴやミント、グレープフルーツを連想させる新鮮な果実香。ミネラルも高く、香りから締まった印象を感じます。口に含むと軽やかな果実味にスッキリと締まる酸、それでいて鋭角的ではない柔らかく上質な味わい。余韻も爽やかで、飲み心地の良いワイン。
生産者：ドメーヌ ウィリ ギッセルブレッシュトゥ
生産地：フランス/アルザス/ダンバッハ・ラ・ヴィル/AOPアルザス
タイプ：白
セパージュ：リースリング 100％
生産者：ドメーヌ ウィリ ギッセルブレッシュトゥ
生産地：フランス/アルザス/ダンバッハ・ラ・ヴィル/AOPアルザス
タイプ：白
セパージュ：リースリング 100％
生産者紹介
ドメーヌ ウィリ ギッセルブレッシュトゥ
【生産者説明】ギッセルブレヒト家は17世紀からアルザスでワインを生産しています。現在彼らはダンバッハ・ラ・ヴィルとその周辺の最高の場所に17ヘクタールの葡萄園を所有しています。彼らは最高の区画が売りに出されるまで辛抱強く待ち続け、グラン・クリュ・フランクシュタインを筆頭に最高の区画を手に入れました。ダンバッハ・ラ・ヴィルの村は有名なワインロード・ダルザスの真ん中に位置しています。 醸造は長年の経験に基づくアルザスの伝統的なスタイルに従いつつ、最新の方法も取り入れています。発酵には木製のタンク、温度制御されたステンレスタンクとセメントタンクを巧みに使い分けています。低温制御しながらワインが最高の個性を表現するように、土壌と下層土の特徴を最大限に抽出する為に発酵は可能な限りゆっくりと行われます。澱引きの際もほとんど動かさず、沈殿物が自然に堆積するようにしています。瓶詰後、ワインはゆっくりと成熟するように地下のセラーで少なくとも約1年は寝かせています。 彼らの哲学はワインの品質と個性を保証することであり、野心は革新を起こし、創造し、そしてあえて新しい方法を試すことです。