2022.12.09ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「ウーマ・ブリュット・グランレセルバ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
優しい泡に癒される万能カバ。
年末年始に重宝する間違いなしのパフォーマンス
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
ウーマ・グランレセルバ
【商品説明】
輝きのあるイエロー、きめ細かく持続的な泡が生き生きと立ち上る。
フルーツのコンポート、熟成ならではのドライフルーツ、パイ生地のニュアンスも。
酸味と甘みのバランスがほどよく、生き生きとしたフレッシュさも感じられる。
クリーミーな舌触りが口の中でリッチに広がりながら余韻までバランスよくまとまりがある。
生産者：ジロ・リボ
生産地：スペイン/ペネデス/D.O.カバ
タイプ：白泡
セパージュ：チャレロ40％、シャルドネ40％、ピノノワール20％
輝きのあるイエロー、きめ細かく持続的な泡が生き生きと立ち上る。
フルーツのコンポート、熟成ならではのドライフルーツ、パイ生地のニュアンスも。
酸味と甘みのバランスがほどよく、生き生きとしたフレッシュさも感じられる。
クリーミーな舌触りが口の中でリッチに広がりながら余韻までバランスよくまとまりがある。
生産者：ジロ・リボ
生産地：スペイン/ペネデス/D.O.カバ
タイプ：白泡
セパージュ：チャレロ40％、シャルドネ40％、ピノノワール20％
長期熟成のハイコストパフォーマンスがゆえに、アペリティフからメイン、スイーツまで幅広く楽しめる万能カバは年末年始の時期に大活躍！おすすめです♪
〜テイスティング〜
外観は輝き、透明感のある、やや濃いめのミディアムゴールド。
勢いと持続性のある泡立ちです。
香りはとてもクリアな印象で、洋梨のコンポート、黄桃やアプリコットなどのストーンフルーツのアロマが中心。
そこに菩提樹や密ろうなどのフローラルさと、キャラメルやサワークリーム、コリアンダー調のスパイスなどの複雑さも加わり、長期熟成のニュアンスがグラスの中で徐々に変化しながら立ち上ってきます。
勢いと持続性のある泡立ちです。
香りはとてもクリアな印象で、洋梨のコンポート、黄桃やアプリコットなどのストーンフルーツのアロマが中心。
そこに菩提樹や密ろうなどのフローラルさと、キャラメルやサワークリーム、コリアンダー調のスパイスなどの複雑さも加わり、長期熟成のニュアンスがグラスの中で徐々に変化しながら立ち上ってきます。
とても複雑な要素がたっぷりつまっていますね。まさに長期熟成ならでは。
50カ月以上瓶内熟成を経ているカバなのですが香りの段階からちょっとただものではない雰囲気がしますね。
50カ月以上瓶内熟成を経ているカバなのですが香りの段階からちょっとただものではない雰囲気がしますね。
まろやかな口当たりで、こなれた上品で優しい酸とコクを持ち合わせた果実味のバランスが良く、アフターにかけて若干の心地良いほろ苦さと、シェリー酒のようなカラメル調の香ばしいフレーバーが口中に長く漂い、フィニッシュはドライ。
コクのある果実味に骨格はしっかりと酸が感じられます。
シャルドネとピノノワールを使っているのでいわゆる一般的なカバとは味わいも違ってきますね。
ただこの生産者の特徴ともいえる優しい泡に癒されます♪
先日来日した際にも伺ったのですが大量生産のカバとは違ってゆっくり発酵に時間をかけて繊細な泡を得るようにしているんですって。
それが瓶の中で熟成しながら旨味の結晶となるのです。
シャルドネとピノノワールを使っているのでいわゆる一般的なカバとは味わいも違ってきますね。
ただこの生産者の特徴ともいえる優しい泡に癒されます♪
先日来日した際にも伺ったのですが大量生産のカバとは違ってゆっくり発酵に時間をかけて繊細な泡を得るようにしているんですって。
それが瓶の中で熟成しながら旨味の結晶となるのです。
〜どんな料理に合わせたい？〜
お料理、どうしましょう(笑)
万能すぎてピンポイントはあえて挙げにくいかもしれませんが？
万能すぎてピンポイントはあえて挙げにくいかもしれませんが？
海老やホタテなど魚介のプランチャ（鉄板焼き）とか。
現地感もあっていいですね。レモンと塩でがりがりと。
この泡には蟹を合わせてみたい。しゃぶしゃぶ、焼きや茹でなどさまざまな調理法でも、この熟成感のある繊細なカバは寄り添ってくれるでしょう。
香ばしさやクリーミーさを倍増させるなら、もっとカジュアルに、カニクリームコロッケなどはいかがでしょうか？
香ばしさやクリーミーさを倍増させるなら、もっとカジュアルに、カニクリームコロッケなどはいかがでしょうか？
間違いなく合いますね！クリームコロッケとかクリーミーな味わいは熟成感のあるシャルドネと不思議なほど溶け合いますね。先日生産者のマークさんとペアリングを楽しんでいたのですがカマンベールチーズのフリットがイチオシでした。
カジュアルに蒸し鶏、豚肉の生姜焼きとかもいいと思います。
いわゆる白身のお肉を蒸したり焼いたりして肉の旨味と泡の旨味の二重奏。
いわゆる白身のお肉を蒸したり焼いたりして肉の旨味と泡の旨味の二重奏。
シュウマイ、小籠包も良さそうですよね。海老とも合うし、ある程度コクのあるスパークリングは中華料理と相性が良いと思います。
まずはしっかりと冷やしてからスタート。グラスの中でやや温度が上がってきても、まろやかさと風味が増してきますのでゆっくりと楽しめるカバです。
このクラスのカバは中～大ぶりのワイングラスでも香り味わいが引き立ちますので是非試してみてください。
このクラスのカバは中～大ぶりのワイングラスでも香り味わいが引き立ちますので是非試してみてください。
あと櫻井さんがおっしゃっていたスイーツ合わせもおすすめですよね♪ホワイトチョコが特に合う。ポイントはやはりクリーム感☆
冬のイベントやパーティー、ご家族友人が集まる際に汎用性がある味わいで扱いやすいおすすめカバです。
エチケットはおおぐま座をあしらっていて冬の夜空を思わせる綺麗なブルーボトルです。
是非多くの方に楽しんでもらいたいと思います。
是非多くの方に楽しんでもらいたいと思います。
今回のご紹介のワイン
ウーマ・グランレセルバ
【商品説明】
輝きのあるイエロー、きめ細かく持続的な泡が生き生きと立ち上る。
フルーツのコンポート、熟成ならではのドライフルーツ、パイ生地のニュアンスも。
酸味と甘みのバランスがほどよく、生き生きとしたフレッシュさも感じられる。
クリーミーな舌触りが口の中でリッチに広がりながら余韻までバランスよくまとまりがある。
生産者：ジロ・リボ
生産地：スペイン/ペネデス/D.O.カバ
タイプ：白泡
セパージュ：チャレロ40％、シャルドネ40％、ピノノワール20％
輝きのあるイエロー、きめ細かく持続的な泡が生き生きと立ち上る。
フルーツのコンポート、熟成ならではのドライフルーツ、パイ生地のニュアンスも。
酸味と甘みのバランスがほどよく、生き生きとしたフレッシュさも感じられる。
クリーミーな舌触りが口の中でリッチに広がりながら余韻までバランスよくまとまりがある。
生産者：ジロ・リボ
生産地：スペイン/ペネデス/D.O.カバ
タイプ：白泡
セパージュ：チャレロ40％、シャルドネ40％、ピノノワール20％
生産者紹介
【リッチで複雑、長い余韻の織りなすハーモニー】
【ジロリボ Giro Ribot】
【生産者説明】カバのメッカ、ペネデスの中心部サンタ・フェ・デル・ペネデスに位置する家族経営のワイナリー。現在3代目、1950年代はレミーマルタン用に蒸留酒を造っていましたが1980年に高品質のワインをモットーにカバ造りに着手。醸造による個性の違いにも着目し、品種や成熟度により酵母や発酵、熟成方法を変えるこだわりのあるスタイルはスペイン国内のギア・ペニン誌を始め、国内・国際ワインコンクールで数々の賞を受賞し、高評価を得ています。3つ星のカンロカ、キケ、2つ星モーメンツ、アバックなどでも使われている実力派カバメーカーです。
ワインサイドストーリーVol.01 ～ジロリボ編～ 公開中