2022.12.02ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「カスティーリョ・デ・モンハルディン デージョ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
冬の夜長の晩酌に。意外性のあるマリアージュも幅広く
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
カスティーリョ・デ・モンハルディン デージョ
【商品説明】：紫の色調の強い濃いチェリーレッド。さまざまな果実と、力強く上質な新樽由来の木質の香り。ブラックベリーやペッパー、リコリス、チョコレートの香りとともに新鮮で豊かな果実味のストラクチャーと、メルロー特有のきめ細かいタンニンのバランスの調和が素晴らしく、フィニッシュは非常にエレガント。
生産者：カスティーリョ・デ・モンハルディン
生産地：スペイン/ナバーラ州/ヴィリャマヨール・デ・モンハルディン/D.O.ナバーラ
タイプ：赤
セパージュ：メルロー100％（樹齢31年）
生産者：カスティーリョ・デ・モンハルディン
生産地：スペイン/ナバーラ州/ヴィリャマヨール・デ・モンハルディン/D.O.ナバーラ
タイプ：赤
セパージュ：メルロー100％（樹齢31年）
冬といえば煮込み料理や濃いめの味付けに求めるワイン。
めちゃくちゃパワフルというわけではなく、それなりにしっかりボリュームがあって、フードフレンドリーな、そして飽きのこないエレガントなワインが飲みたくなる・・とすれば、このワインです☆
〜テイスティング〜
外観はやや濃いめのルビー調。
エッジがやや淡くなってきていて程良い熟成感が見てとれます。
香りは黒すぐりやプラムなどの黒系果実に、湿った下草、マッシュルーム、西洋杉などの植物性アロマと、甘草やクローヴ調のスパイス香が、より複雑さを与えています。
エッジがやや淡くなってきていて程良い熟成感が見てとれます。
香りは黒すぐりやプラムなどの黒系果実に、湿った下草、マッシュルーム、西洋杉などの植物性アロマと、甘草やクローヴ調のスパイス香が、より複雑さを与えています。
品種の個性でもある土っぽさと杉やスパイスの感じがまとまっていていい感じです。
なめらかな口当たりで、前半は緻密でしっかりとしたタンニンが口全体に広がり、ドライな印象です。
中盤からアフターにかけて上品な酸が引き締め、香ばしいノワゼットフレーバー（※ヘーゼルナッツ）がボリューム感と共に口中を支配します。
中盤からアフターにかけて上品な酸が引き締め、香ばしいノワゼットフレーバー（※ヘーゼルナッツ）がボリューム感と共に口中を支配します。
生産者のモンハルディンはスペイン北部ナバーラの標高を生かして、特にフランス系品種を植えたパイオニア的存在なのですがこのメルローも生産者の特徴である酸が中心となってバランスよく、やはり上手く造っているなあといつも思います。
〜どんな料理に合わせたい？〜
昔、ジビエ料理やさんの鹿シチューにこのワインを合わせたことがあって肉のコクに負けず、かといってワインが勝ってしまうのではなくしっかりと受け止めてお互いに溶け込むようなうまさと感動を教えてくれたのを今でも覚えています。
鹿シチューは家庭ではなかなか食べられませんが(笑)。昨日もとあるビストロで蝦夷鹿のレバカツを食べながらこのメルローを思い出していました。
鹿シチューは家庭ではなかなか食べられませんが(笑)。昨日もとあるビストロで蝦夷鹿のレバカツを食べながらこのメルローを思い出していました。
レバーフライはいいですよね。
血合いっぽさが共通点になってうまく溶け込むようにワインと自然に合うと思います。
血合いっぽさが共通点になってうまく溶け込むようにワインと自然に合うと思います。
ハンバーグ、ラザニア、ビーフステーキなどクリスマスの定番料理にも活躍しますね！
むしろソースの役割をこのワインがやってくれる♪
むしろソースの役割をこのワインがやってくれる♪
手羽先の照り煮、豚の角煮、回鍋肉といったお肉を煮込んで照り感をつけたものとも極上にいけますよ。
あと冬の味覚を代表する魚の一つ、ブリがおすすめです。ブリ大根や照り焼き、揚げ物や煮つけなど、ブリにはお肉のような、しっかりとした味わいや旨味があり、このメルロー種独特のふくよかな香り、味わいにしっかりと寄り添ってくれます。
あと冬の味覚を代表する魚の一つ、ブリがおすすめです。ブリ大根や照り焼き、揚げ物や煮つけなど、ブリにはお肉のような、しっかりとした味わいや旨味があり、このメルロー種独特のふくよかな香り、味わいにしっかりと寄り添ってくれます。
なるほど、ここに魚とは意外でしたが確かにお肉のような味わいと血合いのニュアンスを感じる部分はいわずもがな、納得です。そして照り感がポイントですね♪
単体でもとても美味しく、チーズや生ハムなどをちびちび摘まみながら、ワールドカップを観ながらゆっくり楽しみたいですね(笑)
まさに冬の夜長の晩酌タイムですね。
できれば大ぶりのグラスのほうが香り味わいを最大限楽しめるかと思います。
開栓したてでも、活き活きとした香り味わいが十分ありますが、メルロー種独特の複雑なテイストを楽しみたいのであれば、楽しむ１～２時間前の開栓がおすすめですよ。
開栓したてでも、活き活きとした香り味わいが十分ありますが、メルロー種独特の複雑なテイストを楽しみたいのであれば、楽しむ１～２時間前の開栓がおすすめですよ。
今回のご紹介のワイン
カスティーリョ・デ・モンハルディン デージョ
【商品説明】：紫の色調の強い濃いチェリーレッド。さまざまな果実と、力強く上質な新樽由来の木質の香り。ブラックベリーやペッパー、リコリス、チョコレートの香りとともに新鮮で豊かな果実味のストラクチャーと、メルロー特有のきめ細かいタンニンのバランスの調和が素晴らしく、フィニッシュは非常にエレガント。
生産者：カスティーリョ・デ・モンハルディン
生産地：スペイン/ナバーラ州/ヴィリャマヨール・デ・モンハルディン/D.O.ナバーラ
タイプ：赤
セパージュ：メルロー100％（樹齢31年）
生産者：カスティーリョ・デ・モンハルディン
生産地：スペイン/ナバーラ州/ヴィリャマヨール・デ・モンハルディン/D.O.ナバーラ
タイプ：赤
セパージュ：メルロー100％（樹齢31年）
生産者紹介
カスティーリョ・デ・モンハルディン
【生産者説明カスティーリョ・デ・モンハルディンはスペイン北東部ナバーラ州に位置し、国内外の評価は高く輸出は世界20ヶ国以上に上ります。また、数々の賞を獲得し合計200以上の受賞歴を誇るワイナリーです。 ワインの品質と個性に大きな影響を与える「テロワール」の概念を最重要視しワイン造りを行っています。 「テロワールの尊重」の考えに基づき、４つの気候条件の異なる地区に２２０ヘクタールのブドウ畑を所有。ガルナッチャは標高500メートル、樹齢70年の古木の畑から造られています。ガルナッチャのあるオリテ地区には他にテンプラニーリョ、カベルネ・ソーヴィニヨンが栽培されています。
ワインサイドストーリーVol.04 ～モンハルディン編～ 公開中
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