2022.11.23ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「ケランヌ・カリウス・ブラン」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
日本の冬の食卓の○○をこのワインと
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のおすすめワイン
【ケランヌ・カリウス・ブラン】
アプリコットやシトラス、白い花やアーモンドなど香りが複雑に絡みあう。口に含むとフレッシュさとまろやかさがバランス良く絡み合い、アロマティックな味わいが広がる。
生産者：レ・グランド・セール
生産地：フランス/コート・ド・ローヌ/AOPケランヌ
タイプ：白
セパージュ：グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ
アルコール度数：15度
生産者：レ・グランド・セール
生産地：フランス/コート・ド・ローヌ/AOPケランヌ
タイプ：白
セパージュ：グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ
アルコール度数：15度
寒い冬は赤ワインが欲しくなると言いつつも暖かい部屋の中でほっこり鍋を囲む時には白ワインも欠かせない時があります。
鍋パーティーなどカジュアルな時に重宝しそうな、といって華やかな香りが主張するようなワインではなくまろやかな味わいのボリュームと厚みのある白ワインを選んでみました。
テイスティング
外観は輝きや照り、透明感のある、やや濃いめの麦わらイエロー。粘性はやや強めで、しっかりとした酒質のある印象があります。
香りは熟した洋梨やリンゴのアロマが中心で、ユリなどの大きめの白い花や炒ったアーモンド、若干のオイリーさやスモーキーさもあり、全体的に穏やかで、やや複雑さのある香りです。
香りは熟した洋梨やリンゴのアロマが中心で、ユリなどの大きめの白い花や炒ったアーモンド、若干のオイリーさやスモーキーさもあり、全体的に穏やかで、やや複雑さのある香りです。
香りが主張するタイプではなく、果実とお花の控えめな上品さがありますね。
オラオラ系ではないのが気温の低い時期にはなんか癒されます(笑)
オラオラ系ではないのが気温の低い時期にはなんか癒されます(笑)
味わいはとてもスムースでドライな印象。
濃縮感のある果実味に太めの酸が全体を支え、後半にかけて、ほろ苦さとボリューム感が口中を支配し、アフターにアカシアの蜜やカモミールなどのアロマティックなフレーバーが長く漂い、心地良いフィニッシュ。
濃縮感のある果実味に太めの酸が全体を支え、後半にかけて、ほろ苦さとボリューム感が口中を支配し、アフターにアカシアの蜜やカモミールなどのアロマティックなフレーバーが長く漂い、心地良いフィニッシュ。
南仏の白ブドウ4種類が入っているだけあって複雑さもあり、調和がとれているので飲みすすめていくうちにはまりそうです。
意外と料理を選ぶのにも好みの分かれない気がします♪
意外と料理を選ぶのにも好みの分かれない気がします♪
〜どんな料理に合わせたい？〜
やはり季節的に水炊きは如何でしょう♪
ボリュームがあるので日本酒の代わりになりそうですね。
ボリュームがあるので日本酒の代わりになりそうですね。
かぶのそぼろ煮、バーニャカウダや鶏むね肉のフォー。
お洒落～(笑)バーニャカウダはオイリーなニュアンスのあるこのワインと違和感なく合いそうですね。フォーにはレモンが効いていてワインの輪郭がはっきりしそうです。
季節を考えるとタラをおすすめします。
あっさりと淡泊な味わいが特徴的なタラですが、調理法や調味料、食材を用いると、味わい深く美味しいタラ料理に変化します。
あっさりと淡泊な味わいが特徴的なタラですが、調理法や調味料、食材を用いると、味わい深く美味しいタラ料理に変化します。
なるほど、白身魚の日本の食卓代表格みたいな存在ですがアレンジ次第なのですね♪
ソテーやムニエル、フライはもちろん、寄せ鍋やクリーム煮、ブイヤベースやアクアパッツァ、ホイル焼きなども美味。
寄せ鍋にもタラは欠かせないですよね、ポン酢とも悪くはないですがレモンを絞ってだし汁と旨味を味わいたい♪
おすすめはブランダードといってタラと牛乳とじゃがいもで作ったペースト状のお料理です。
まろやかでボリューム感のあるこのワインは、シンプル且つ味わい深いタラの風味と寄り添ってくれます。
まろやかでボリューム感のあるこのワインは、シンプル且つ味わい深いタラの風味と寄り添ってくれます。
牛乳とじゃがいものまろやかさがいいですね。
クリーム煮との相性が良いのもうなずけます。
なんか冬の感じがしてきました(笑)！
クリーム煮との相性が良いのもうなずけます。
なんか冬の感じがしてきました(笑)！
やや冷やし気味のスタートだとフルーツ感が前面に出て好印象です。
少しずつ温度帯を上げていくと、まろやかな口当たりと奥深い味わいにびっくりすることでしょう。
グラスは中～やや大ぶりのワイングラスがベストです。
少しずつ温度帯を上げていくと、まろやかな口当たりと奥深い味わいにびっくりすることでしょう。
グラスは中～やや大ぶりのワイングラスがベストです。
カジュアルさもあるしフォーマルなシーンでもいけそうです。
友人とのパーティーにも気軽に楽しめますね。
友人とのパーティーにも気軽に楽しめますね。
今回のおすすめワイン
【ケランヌ・カリウス・ブラン】
アプリコットやシトラス、白い花やアーモンドなど香りが複雑に絡みあう。口に含むとフレッシュさとまろやかさがバランス良く絡み合い、アロマティックな味わいが広がる。
生産者：レ・グランド・セール
生産地：フランス/コート・ド・ローヌ/AOPケランヌ
タイプ：白
セパージュ：グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ
アルコール度数：15度
生産者：レ・グランド・セール
生産地：フランス/コート・ド・ローヌ/AOPケランヌ
タイプ：白
セパージュ：グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ
アルコール度数：15度
生産者紹介
フィトゥの地を表現する新進の造り手
レ・グランド・セール/Les Grandes Serres
グラン・セル・エステートは1977年に有名なアペラシオン、シャトーヌフデュパプにカミーユ・セルによって設立されました。現在はオノロジストのサミュエル・モンジェルモン（Samuel Montgermont）氏と彼のチームが最高のワインを作る努力をしています。異なる品種とテロワールから完全に熟したブドウを収穫するという、非常に困難な挑戦をしています。グラン・セル・エステートは南ローヌの主な7つのアペラシオンを作っています。ワインは熟していて太陽のあたるテロワールを表現しています。完璧に調和のとれた上品なワインをお約束します。グラン・セルは、生きる道しるべ、平和で明るい南仏のライフスタイル、そしてグラン・セルのチームの精神がワインに宿る真のワインです。