2022.10.21ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「オサ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
秋の素材と肉料理で滋養強壮
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のおすすめワイン
【オサ】
輝きのある濃いルビー色。赤い果実（ブラックベリー、カシス）のニュアンスを感じさせる広がりのある香り。口に含むと、程よく繊細なタンニンとエレガントなフィニッシュが心地よい。フィネスとテロワールのエレガンスさを軽快なスタイルで体現した、ワインを楽しむ喜びを感じさせるワイン。
生産者：ボデガス・マノ・ア・マノ
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州/V.T.カスティーリャ
タイプ：赤
セパージュ：センシベル（テンプラニーリョ）100％
土壌：砂質
発酵：単一畑“ベンタ・ラ・オサ”で採れた平均樹齢50～80年のブドウを14～16日間マセレーション
醸造：フレンチオーク樽で14ヶ月
タイプ：14度
生産者：ボデガス・マノ・ア・マノ
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州/V.T.カスティーリャ
タイプ：赤
セパージュ：センシベル（テンプラニーリョ）100％
土壌：砂質
発酵：単一畑“ベンタ・ラ・オサ”で採れた平均樹齢50～80年のブドウを14～16日間マセレーション
醸造：フレンチオーク樽で14ヶ月
タイプ：14度
きました、一度目にしたら忘れない強烈なラベルのエチケットです。(笑)派手な色合いのクマが目立つので試飲会やイベントでも存在感を放ち、もはや看板ワインとなっています。ですが見かけと違って味わいはそれほどワイルドではありません♪ハロウィンにも活躍しそうな賑やかさで食卓を盛り上げます☺
テイスティング
外観はやや濃い深みのあるガーネット。粘性も強く、しっかりとした印象です。
香りはプラムやブルーベリーなどの熟した黒系フルーツが中心、ヴァニラやクローヴなどのスパイス、ドライフラワー、カラメルなどの香ばしいニュアンスなど、力強い複雑なアロマです。
香りはプラムやブルーベリーなどの熟した黒系フルーツが中心、ヴァニラやクローヴなどのスパイス、ドライフラワー、カラメルなどの香ばしいニュアンスなど、力強い複雑なアロマです。
しっかりとした果実の香りにバニラやコーヒーのような香ばしさもあり複雑です。
味わいはインパクトのある口当たりで、濃縮された果実味、甘みを伴ったしっかりとしたタンニン、酸は程良くマイルドで、とてもボリューム感があり、ドライで飲み応えのあるワインです。
テンプラニーリョというスペインの赤ワインの定番品種でこの甘めやかなタンニンが特徴的です。ドライですが口の中にこの甘みがいい意味でもったりと残り、おつまみを欲します(笑)
〜どんな料理に合わせたい？〜
トリッパ煮込みは現地でも定番の一品です。秋のキノコや根菜をふんだんに使ったお肉や内臓の炒め物や煮込み料理など飲み応えのあるワインにひと癖あるしっかりとした旨味のあるものをつまみとしてじっくりと楽しみたい。
チョリソーやサラミにマンチェゴチーズ、も鉄板のつまみですが気温が下がってくるとやはり煮込み料理は秋の素材とお肉で滋養強壮したい感じですね(笑)
あとは味噌カツ、ミートソースのパスタ、洋風のトマト煮とか。
トマトすき焼きとかのイメージですね。トマトの酸味にお肉の旨味とボリューム、フルボディで甘めやかなワインがしつかりと受け止めて永遠のループですね。
プルコギもいいですね。甘味のある下味をつけた肉料理にキノコたっぷりで秋らしく。
お肉と秋の素材でボリュームたっぷりの旨味マリアージュ☆すき焼き鍋を囲うように何人かでワイワイと気軽に楽しみたいワインです。
開栓直後から楽しめる気軽なフルボディワインです。ラベルのインパクトは力強さ200点満点！！
結局そこ(笑)！ちなみにオサとはスペイン語でメス熊のことです。畑の区画の名前から文字って熊をラベルにもしちゃったユーモアたっぷりのワインです。ワイナリーを訪問したことあるのですが可愛らしい若い女性が統括指揮をとってがんばっていました。とてもチャーミングな方でなんとなくワインにも反映されているような。
ラマンチャといえばその名のとおりマンチェゴチーズの産地ですもんね。
はい、チーズをほおばりながらサラミやチョリソー、メインは鹿の煮込みを頂きました。飲んでいるとラマンチャの風景が蘇ってきます。
今回のおすすめワイン
【オサ】
輝きのある濃いルビー色。赤い果実（ブラックベリー、カシス）のニュアンスを感じさせる広がりのある香り。口に含むと、程よく繊細なタンニンとエレガントなフィニッシュが心地よい。フィネスとテロワールのエレガンスさを軽快なスタイルで体現した、ワインを楽しむ喜びを感じさせるワイン。
生産者：ボデガス・マノ・ア・マノ
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州/V.T.カスティーリャ
タイプ：赤
セパージュ：センシベル（テンプラニーリョ）100％
土壌：砂質
発酵：単一畑“ベンタ・ラ・オサ”で採れた平均樹齢50～80年のブドウを14～16日間マセレーション
醸造：フレンチオーク樽で14ヶ月
タイプ：14度
生産者：ボデガス・マノ・ア・マノ
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州/V.T.カスティーリャ
タイプ：赤
セパージュ：センシベル（テンプラニーリョ）100％
土壌：砂質
発酵：単一畑“ベンタ・ラ・オサ”で採れた平均樹齢50～80年のブドウを14～16日間マセレーション
醸造：フレンチオーク樽で14ヶ月
タイプ：14度
生産者紹介
キュートなラベルが目印。人気の高コスパワイン。
ボデガス・マノ・ア・マノ Bodegas Mano A Mano
ボデガス・ナイアなど、アバンテセレクタ社が所有する数々の上質ワイナリーの一つ。ラ・マンチャにある比較的新しいワイナリーで創立2008年、ぶどう畑は300ha所有し平均樹齢40年のブドウ畑の他、“ベンタ・ラ・オサ”という質の高い単一畑も所有しています。
日照りの強い大陸性気候で年間降雨量350mmという雨の少ない条件下であえて灌漑をせずに低収量で栽培しています。
日照りの強い大陸性気候で年間降雨量350mmという雨の少ない条件下であえて灌漑をせずに低収量で栽培しています。