2022.10.14ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「クエバジャナ・シラー」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
秋の夜長に癒される香り
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のおすすめワイン
【クエバジャナ・シラー】
新鮮で熟したプラムや黒サクランボの香り、シラー特有のスパイスや複雑味はバランスよくまとまりがあり、凝縮感の中にもフレッシュさを保ちながら滑らかなタンニンと調和している。
ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/D.O.マンチュエラ
タイプ：赤
セパージュ：シラー100％
樹齢：約30年
醸造：ステンレスタンク
生産量：8万本
アルコール度数：13.5度
ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/D.O.マンチュエラ
タイプ：赤
セパージュ：シラー100％
樹齢：約30年
醸造：ステンレスタンク
生産量：8万本
アルコール度数：13.5度
気温が下がりだした秋の夜長にはそれなりに重めの赤ワインも欲しくなります。ここの造り手はオーガニックでピュアな果実味とフレッシュさが特徴的です。重たく感じずに、それでも赤ワインをちゃんと飲んでいるという満足感をこの1本で♪
テイスティング
外観は紫がかったやや濃いルビー調。粘性は強く、成熟度が伺えます。香りはブルーベリージャムやカシスリキュールなどの濃縮されたアロマに、スミレや挽いた黒コショウのようなお花やスパイスの香りが追って立ち上ってきます。
まさに濃縮した香り、スミレやラベンダーのような紫の花のアロマに果実とスパイスがあわさってきます。食欲をそそられる期待がふくらみます。
口当たりはまろやか且つドライ。緻密で上品なタンニンと、バランスの良い果実味と酸味、アフターにかけてスパイス感と若干のチャコール的なニュアンスがボリューム感と共に口中に広がります。
ピュアな果実味がすんなりと身体にしみいります。ボリュームはあるものの酸があって重たすぎずにちょうどよいバランスを保っています。生産者はワインにフレッシュさを求めるというだけあってちょうどよいバランス。濃厚なだけのスペインワインではありません☆
〜どんな料理に合わせたい？〜
季節柄ジビエ、血合いの素材とワインのもつインキ―な鉄分とあわせてばっちりタッグをくむようなマリアージュになりそうですね。鹿肉でしょうか。
鹿肉のソテー、ブルーベリーソースとか。ワインのもつジャムの要素をソースにしては橋渡しにすると間違いない組み合わせですね。あとはレバーフライとか。
現地の定番、肉と豆の煮込み。肉の脂身も口の中でワインとあわせるとくどくならずにいくらでも食べれそうです。マッシュルームのアヒージョもそういう意味でおすすめ。見かけは地味ですが茶色い料理はおいしい(笑)
この時期の戻りカツオ、脂がのった濃厚な味わいのタタキ。炙ったタタキに、力負けせずに寄り添うようなスパイシーでピュア感のある味わいのシラーを合わせて楽しむのも良さそうです。
美味しそう、やはり血合いとシラーはあわせたくなりますね。
食事の後のまったりタイムに、ほっくりしたハードタイプのチーズをちびちびと食しながらもいけますよ。
アロマが強いのでそれだけで癒されそう。グラス単体でゆったりと飲むのも秋の夜長には一興ですね。
白ワイン用の小ぶりなグラスでやや冷やし気味ですっきりと、大ぶりなワイングラスで温度が上がってくると力強く、表情が変わり幅広く楽しめます。
今回のおすすめワイン
【クエバジャナ・シラー】
新鮮で熟したプラムや黒サクランボの香り、シラー特有のスパイスや複雑味はバランスよくまとまりがあり、凝縮感の中にもフレッシュさを保ちながら滑らかなタンニンと調和している。
ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/D.O.マンチュエラ
タイプ：赤
セパージュ：シラー100％
樹齢：約30年
醸造：ステンレスタンク
生産量：8万本
アルコール度数：13.5度
ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/D.O.マンチュエラ
タイプ：赤
セパージュ：シラー100％
樹齢：約30年
醸造：ステンレスタンク
生産量：8万本
アルコール度数：13.5度
生産者紹介
ピュアでフレッシュなオーガニックワイン
ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
【生産者説明】1973年設立の家族経営のワイナリー。カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテのフーカル川とカブリエル川に挟まれた樹齢の古い畑（80年を超えるものも）から、品質もさることながら環境へも配慮し、オーガニック（有機農法）でワインを造っています。ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
ワインサイドストーリーVol.05 ～クエバジャナ編～ 公開中
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ワインサイドストーリーVol.05 ～クエバジャナ編～ 公開中
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