2022.08.06ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「パラダ・デ・アタウタ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
超古木「アタウタ」の冷涼さを感じる。
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
パラダ・デ・アタウタ
【商品説明】：フレッシュな赤い果実、タイムやローズマリーの香り豊か。口に含むと熟した赤系、黒系果実の凝縮感と共にフレッシュでボリュームも感じられる。バランスがよくシルキーなタンニンにミネラル感のある余韻。エレガントで全体的にフレッシュにまとまっている。
生産者：ドミニオ・デ・アタウタ
生産地：スペイン/D.O.リベラ・デル・ドゥエロ
タイプ：赤
セパージュ：ティント・フィノ（テンプラニーリョ） 100％
生産者：ドミニオ・デ・アタウタ
生産地：スペイン/D.O.リベラ・デル・ドゥエロ
タイプ：赤
セパージュ：ティント・フィノ（テンプラニーリョ） 100％
〜テイスティング〜
外観は色鮮やかなダークチェリーレッド。濃縮感のある印象が伺えます。
香りはとても華やか、フローラルな第一印象です。熟したストロベリーやブラックカラントなどの赤黒系果実、カシスの芽やドライフラワー、若干の鉄さびや生肉、炭、ノワゼット等の複雑なニュアンスが感じられます。トーンの高い、軽やかで、複雑且つ色艶のある魅力的なアロマです。
香りはとても華やか、フローラルな第一印象です。熟したストロベリーやブラックカラントなどの赤黒系果実、カシスの芽やドライフラワー、若干の鉄さびや生肉、炭、ノワゼット等の複雑なニュアンスが感じられます。トーンの高い、軽やかで、複雑且つ色艶のある魅力的なアロマです。
色合いも香りも凝縮感がある印象です。ところが味わいは想像を裏切るようにフレッシュな酸と心地よいタンニンの質感が楽しめます。
スムースな口当たりで、程良い果実味と酸、緻密で柔らかく熟したタンニンのバランスが良く、なめらかな飲み心地です。味わいの完成度は高く、品質の高いテンプラニーリョの味わいが最大限楽しめるワインですね。
アタウタという標高1,000mの冷涼な産地で樹齢80年以上のテンプラニーリョです。フルボディの「ザ・スペイン」、とは一線を画していますよね。
〜どんな料理に合わせたい？〜
現地ではラム肉がこの地方の伝統でよく食されます。シンプルに塩だけで頂きますが牛肉や豚肉など幅広くいけます。ロースト、グリルなど。
スパイス、調味料と合わせてステーキも。マグロホホ肉のステーキもいいでしょうね。
マグロいいと思います、少し火をいれて、ワサビや塩で！
鹿肉のロースト、炭火焼肉、がっつり肉料理を楽しみたい時にいいですね。
いいですね！ BBQなどアウトドア、カジュアルな場面でも楽しめます。
グラスでもボトルでもシーンを問わず幅広く楽しめますね。大ぶりなグラスがベストです。
嘘のような話ですがキンキンに冷やしてもタンニンがまとまって非常に美味しいんです！冷涼な産地ならではの酸が存分に引き立つのでしょう。
夏は冷やして、肉料理ならゆっくり温度を上げながら飲み応えたっぷり。幅広くオールマイティなワインだと思います。素晴らしきかな、アタウタ♪
今回のご紹介のワイン
パラダ・デ・アタウタ
【商品説明】：フレッシュな赤い果実、タイムやローズマリーの香り豊か。口に含むと熟した赤系、黒系果実の凝縮感と共にフレッシュでボリュームも感じられる。バランスがよくシルキーなタンニンにミネラル感のある余韻。エレガントで全体的にフレッシュにまとまっている。
生産者：ドミニオ・デ・アタウタ
生産地：スペイン/D.O.リベラ・デル・ドゥエロ
タイプ：赤
セパージュ：ティント・フィノ（テンプラニーリョ） 100％
生産者：ドミニオ・デ・アタウタ
生産地：スペイン/D.O.リベラ・デル・ドゥエロ
タイプ：赤
セパージュ：ティント・フィノ（テンプラニーリョ） 100％
生産者紹介
超古木とプレフィロキセラの優しい味わい。今注目のスターワイン。
ドミニオ・デ・アタウタ Dominio de Atauta
【生産者説明】リオハに並びスペインの赤の名醸地リベラ・デル・ドゥエロの東端に位置するソリア地区にあるワイナリー。この地のワインの歴史は非常に古く千年も前にもさかのぼりますが、いつしか忘れ去られるようになり長い間未開の地であったため、プレフィロキセラ（接木なし）の超古木が現存する非常に貴重な地として国内外から注目を集めており、高品質のワインをたくさん生み出しています。1999年にスペインのワイン商ミゲル・サンチェス氏とフランスのロワール出身の醸造家ベルトラン・スルデ氏によって創立されたこのワイナリーは、さまざまなワイン雑誌や評論家から高評価を得てまたたくまにトップワイナリーの仲間入りをしました。全てビオディナミ製法で造られています。
パラダデアタウタ2016の生産量は62,734本。
2016はリベラデルドゥエロのグレートヴィンテージ。
ワインサイドストーリーVol.02 ～アタウタ編～ 公開中
コラムはこちらから
パラダデアタウタ2016の生産量は62,734本。
2016はリベラデルドゥエロのグレートヴィンテージ。
ワインサイドストーリーVol.02 ～アタウタ編～ 公開中
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