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2022.07.30ペアリング

ワインと旬の食材のペアリング「クエバジャナ・マセラシオンカルボニカ」

～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します

 

ワインと旬の食材のペアリング


ユニークでファンタジックなオーガニックワイン

登場者案内

良川　雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井　一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任

今回のご紹介のワイン

クエバジャナ・マセラシオンカルボニカ

【商品説明】：赤い果実中心のフレッシュな香り。フルーティながらさわやかな酸がバランス良く、ソフトでまとまりのあるタンニンが心地よい。

生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/V.T.カスティーリャ
タイプ：赤
セパージュ：ボバル100%

ご購入はこちら

〜テイスティング〜

マセラシオンカルボニカはボジョレーヌーボーで代表的な醸造方法のことです。現地訪問して無茶ぶりして造ってもらいました(笑)　＜※詳細はコラムでご覧ください★＞


全体的に明るめの紫がかったミディアムルビー。粘性もやや強く、若々しい印象です。香りは熟した黒系フルーツが中心。ガリッグ（灌木）調のハーブと甘苦系スパイスが複雑さを引き立たせ、マセラシオンカルボニカ特有のフルーツキャンディやバナナ等がアクセント、とてもバリエーションに富んだワクワクする香りです。


有難うございます(笑)品種はボバルという地中海地方の土着品種ですがこういうチャーミングな香りも楽しいかと♪


そうですね、濃縮された果実味が前面に表現されています。緻密なタンニンと上品な酸が心地良く、とてもフレッシュでジューシーな飲み心地です。


〜どんな料理に合わせたい？〜

厚切りベーコン、ローストポーク、豚肉をイメージしますが和風でもいけそうです。豚の生姜焼きや肉じゃが（豚肉）。みりんを使った和食と相性が良いかと。


洋風だとカジキ、夏野菜を合わせて。ラベルに大きく魚のイラストが描かれているので、魚介料理で楽しんでみるのもいいですね。ハーブやスパイスを効かせて、ロースト、グリルやソテー、蒸しなど。シンプルな調理でも受け止めてくれそうです。


冬ですが蕪料理とも相性が良かったです。黒豆や煮物、おせちにも重宝しました(笑)。あとはつくねの照り焼きや和風ハンバーグに紫蘇を合わせて♪


やや冷やしぎみに提供すると、味わいが引き締まる。このワインの長所がより際立って、美味しさが一層引き立ちますね！


まさに「冷やして美味しい赤ワイン」なんです。日本限定オリジナルワイン、宜しくお願いします(笑)。



今回のご紹介のワイン

クエバジャナ・マセラシオンカルボニカ

【商品説明】：赤い果実中心のフレッシュな香り。フルーティながらさわやかな酸がバランス良く、ソフトでまとまりのあるタンニンが心地よい。

生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/V.T.カスティーリャ
タイプ：赤
セパージュ：ボバル100%

ご購入はこちら


生産者紹介

ピュアでフレッシュなオーガニックワイン
ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル

【生産者説明】1973年設立の家族経営のワイナリー。カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテのフーカル川とカブリエル川に挟まれた樹齢の古い畑（80年を超えるものも）から、品質もさることながら環境へも配慮し、オーガニック（有機農法）でワインを造っています。ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。

ワインサイドストーリーVol.05　～クエバジャナ編～　公開中
コラムはこちらから