シャンパーニュとの時短マリアージュvol.40「鯵の南蛮漬け」

シャンパーニュと相性のいいおつまみを10分で！
シェフ、バーテンダー、料理研究家などのプロチームとシャンパーニュラヴァ―の弊社スタッフチームが週替わりでお届けします。

「鯵の南蛮漬け」

今週は目黒と自由が丘で本格江戸前寿司をカウンターで頂けるだけでなく、デリ板などでも定評のある三代目だるま鮨様にご紹介頂きました「鯵の南蛮漬け」です。

スパイス感とみりんのコクが醸し出す甘酢を纏った鯵のフライにストラディヴァリスの優雅な酸が寄り添います。夏にお試し頂きたい大人のマリアージュです。

～材料～

アジ：１匹もしくは１匹分の切り身
パプリカ赤：1/2個
パプリカ黄色：1/2個
人参：1/2本
玉ねぎ：1/2個

たれの材料

みりん：360cc
酒：180cc
濃口醬油：40cc
薄口醤油：10cc
砂糖：25g
七味、小口ネギ：適量

から揚げ用
片栗粉：適量（まんべんなくまぶす程度）

～作り方～

1)野菜は長さをそろえて千切りにします
2)鯵の皮をはぎ、食べやすい大きさに切ります
3)みりんに酒を足し、強火にかけ表目にチャッカマンで火をつけアルコール分をとばします
4)濃口醬油と薄口醤油を合わせたものを3)に入れ、温かいうちに砂糖を加え、最後に米酢を加えます
5)片栗粉をまぶした鯵を揚げます（180度位で３分程度）
6)4)のたれに野菜と油切りした鯵のから揚げを入れ、40分ほど（粗熱が取れるまで）マリネします
7)七味と、お好みで小口ネギを加え完成です