2022.07.09ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「ドゥデ・ノーダン シャブリ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
ブルゴーニュで最も古いワイナリーが造るシャブリ
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
ドゥデ・ノーダン シャブリ
【商品説明】：グリーンがかった淡いイエロー。柑橘系フルーツやハーブを感じさせるフレッシュな味わい。熟したフルーツを思わせる心地の良いとろりとした印象も楽しむことができる。まろやかさと繊細さ、エレガンスと力強さを兼ね備えた味わい。
生産者：ドゥデ・ノーダン
生産地：フランス/ブルゴーニュ/AOCシャブリ
タイプ：白
セパージュ：シャルドネ100％
生産者：ドゥデ・ノーダン
生産地：フランス/ブルゴーニュ/AOCシャブリ
タイプ：白
セパージュ：シャルドネ100％
〜テイスティング〜
ブルゴーニュの老舗ドメーヌが造るシャブリです。シャブリですからシャルドネ100%の折り目正しい正統派白ワインです。
透明度のある黄緑がかった淡いペールイエロー。とてもフレッシュな印象です。香りは 若々しい青りんごや柑橘系のアロマが中心で、その奥にセルフィーユやイタリアンパセリなどの優しいハーブ香とミネラル感があります。火打石などスモーキーなニュアンスがアクセントとなっています。
香りからも上品で由緒正しい血筋が伝わってきそうです。
味わいはキリっとした口当たりでクリーンです。心地良いシャープな酸と果実味のバランスが良く、アフターにキレがあり、リンゴの蜜のようなフレーバーが口中に広がります。
いろんな白ワインが多種多様造られている現代に、そしてシャルドネは世界中の王様的品種ではあるなかでも、こういうシャブリを定期的に飲みたいです(笑)
〜どんな料理に合わせたい？〜
酸味とミネラル感が特徴のこのシャブリには、ホタテやハマグリ他などの貝類やエビ、イカなど。お刺身やカルパッチョ、マリネをはじめ、ワイン蒸し、鉄板焼きなど。
ヒラメの昆布締め、セビーチェ。新鮮な魚介ですっきり飲みたいですね。
サーモンのホイル焼きやツブ貝のエスカルゴバター、洋風ならでは。
和食や鉄板焼き、日本の食卓で活躍しそうです。
ガレージＢＢＱやグランピング。カジュアルな海鮮居酒屋にて仲間内で楽しめそうです。
海を見ながら海鮮BBQとか贅沢だなあ♪家飲み、デイリーでも幅広く、とりあえずこの一本があればなんとでもなる、みたいな(笑)
しっかりと冷やして飲むと酸味が引き締まり美味。小ぶりなワイングラスでオシャレに楽しみましょう。
今回のご紹介のワイン
ドゥデ・ノーダン シャブリ
【商品説明】：グリーンがかった淡いイエロー。柑橘系フルーツやハーブを感じさせるフレッシュな味わい。熟したフルーツを思わせる心地の良いとろりとした印象も楽しむことができる。まろやかさと繊細さ、エレガンスと力強さを兼ね備えた味わい。
生産者：ドゥデ・ノーダン
生産地：フランス/ブルゴーニュ/AOCシャブリ
タイプ：白
セパージュ：シャルドネ100％
生産者：ドゥデ・ノーダン
生産地：フランス/ブルゴーニュ/AOCシャブリ
タイプ：白
セパージュ：シャルドネ100％
生産者紹介
ドゥデ・ノーダン / Doudet Naudin
【生産者説明】1849年、サヴィニー・レ・ボーヌに設立された歴史あるワイナリーで、ブルゴーニュで最も古いワイナリーの一つとして知られています。1933年にドゥデ家が引継ぎ、それまでの伝統を守りながらもさらなる発展、繁栄を遂げてきました。第二次世界大戦の戦禍を逃れた古い地下セラーには、数多くのオールドヴィンテージのワイン（古いものでは1929年まで）が、理想的な熟成環境の下に保管されております。現在のオーナー、クリストフ・ロシェも、この尊敬に値する老舗ワイナリーの伝統と価値を守り抜くことを第一に考えながら、新たな時代への刷新にも力を注いでいます。
コルトン・シャルルマーニュやコルトン・グランクリュ・レ・マレショードなどの特級畑を含む13haの自社畑を有し、「それぞれのぶどうの生産地域や気候風土を尊重したワイン造り」をモットーに、ぶどう畑と生態系のバランスに配慮した｢リュット・レゾネ｣（減農薬農法）を取り入れたぶどう栽培や、厳しく選別したぶどうによるブルゴーニュの伝統的な醸造など、細部までこだわった良識あるワイン造りを貫いています。主要ワインコンテストやワイン・スペクテーター、ギド・アシェット等ワイン主力誌から常に高い評価を獲得し実力を認められている一方、ナチス・ドイツの占領時代に秘密の壁を築いて貴重なワインを守り抜いた逸話のある地下カーヴに、現在でも数多くの古酒をストックしていることでも知られています。
コルトン・シャルルマーニュやコルトン・グランクリュ・レ・マレショードなどの特級畑を含む13haの自社畑を有し、「それぞれのぶどうの生産地域や気候風土を尊重したワイン造り」をモットーに、ぶどう畑と生態系のバランスに配慮した｢リュット・レゾネ｣（減農薬農法）を取り入れたぶどう栽培や、厳しく選別したぶどうによるブルゴーニュの伝統的な醸造など、細部までこだわった良識あるワイン造りを貫いています。主要ワインコンテストやワイン・スペクテーター、ギド・アシェット等ワイン主力誌から常に高い評価を獲得し実力を認められている一方、ナチス・ドイツの占領時代に秘密の壁を築いて貴重なワインを守り抜いた逸話のある地下カーヴに、現在でも数多くの古酒をストックしていることでも知られています。