「マグロのタルタル」

 

今週は隠家的な都会のオアシスで毎月変わる都道府県をテーマにしたお料理を頂ける～白金然荘～様にご紹介頂きました「マグロのタルタル」です。

マグロとピノノワールの果実系ではない赤いマリアージュとして通な方々の間では有名だそうです。

ピノノワール主体のストラディヴァリウス・ロゼは熟成した果実味がマーマレードを彷彿とさせます。茗荷やケッパーをプラスしたグルマンな柑橘サルサ！合わない訳がありませんね。

材料は多くなりますがスーパーで揃うものばかり。このシトラスサルサは季節の白身魚や青魚にも合わせることができ、刻みワサビや醤油を少し加えてアクセントにしたりとアレンジも豊富。是非お試しください。

 

～材料～

マグロ（刺身用）：2人前
トマト、オレンジ　：1個（7ｍｍ角）
玉葱、セロリ、黄パプリカ　：1/2 本(５ｍｍ角)
茗荷　：　2個（５ｍｍ角）
にんにく　： １片（みじん切り）
ケッパー　：スプーン1杯分　　
ライム　：　1/2個（搾り汁）
オリーブオイル：50cc塩、　胡椒：　適量

 

～作り方～

1)鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、香りが立ったら玉を加え、
   しんなりするまで炒めて塩、胡椒で味をする
2)セロリ、パプリカ、ケッパーを加えさっと炒める（食感が残るくらい）
3)常温まで冷まし（冷ますことで野菜の甘味が出ます）、オリーブオイル、茗荷・
  トマト・オレンジ・ライム汁をさっくり合わせ、塩・胡椒で調整
4)マグロを塩、コショウ、オリーブオイルで軽く和え、皿に並べ、3)のシトラスサルサを添えて完成

 

 

 

～今回使用したシャンパーニュ～

ストラディヴァリウス・ロゼ

セパージュ：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%

特級畑と1級畑で採れたブドウのみを使用し、瓶内熟成5年以上のストラディバリウスシリーズのロゼ。
ベリー系フルーツやマーマレードの香り。フレッシュさと果実味が広がる味わいはイチゴなどのコンフィチュールやフルーツソースを使用したお肉などと非常によく合います。

 

 

 

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