「白身魚のカルパッチョ仕立て　季節野菜のソットアチェート うるいと新玉葱のインサラータ」

 

今週は36階から豊洲市場や東京湾を見下ろす展望が広がる解放感のあるPENTHOUSE with Weekend Terrace様からご紹介頂きました「白身魚のカルパッチョ仕立て　季節野菜のソットアチェート うるいと新玉葱のインサラータ」です。
レストランの食材はほぼ豊洲市場から仕入れられているそう。旬の食材、鮮魚を知り尽くされたシェフ曰く「お好みのお魚、お野菜で手軽にイタリアンな仕立てになる一品です」とのこと。

彩り鮮やかなプレートは甘酸っぱい大根のマリネと鰤の上品な脂が調和し、春野菜の香りと歯ごたえも加わった彩り鮮やかなプレートをブリュット・ナチュールが爽やかにまとめてくれます。

まさに初夏にお試し頂きたいマリアージュです。らっきょう酢！いい働きします。是非ご活用されてみてください。

 

～材料～

白身魚・鰤（桜ぶり）・ハマチなど（刺身用）：50g
大根（紫や赤い大根だと色味が綺麗です）紫大根、大葉：10g
らっきょ酢：10g
うるい　（アスパラ、スナップエンドウ、きぬさやなどで代用可）：15g
新玉葱：10g
あれば穂紫蘇を散らす

 

～作り方～

1)白身魚を薄くスライスし塩とオリーブオイルでマリネしておく（１日）
2)大根はさいの目切り、大葉はみじん切りにし、らっきょ酢で漬け込む
3)うるい、新玉葱をスライスし水にさらしておく
4)白身魚を皿に平らに広げ盛り、うるい、新玉葱を上に盛り、らっきょ酢に漬け込んだ大根を散らす

 

 

 

～今回使用したシャンパーニュ～

シャルル・ド・カザノーヴ・ブリュット・ナチュール

セパージュ：ピノノワール50％、シャルドネ25%、ムニエ25%

シトラスや白桃のフルーティーなアロマとココアや石灰のニュアンスが見事に調和。

ドサージュゼロのすっきりした味わいはトンナートのようなアペリティフや カルパッチョ、お鮨など魚介との相性も抜群です。

 

 

 

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