2022.05.06ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「ラス・ドセス・ティント」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
エコロジーに特化したオーガニックワイン
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
ラス・ドセス・ティント
【商品説明】：フレッシュな果実の香りにバルサミックのニュアンスやトースト香。チェリー、ハーバル、スパイシーな要素をエンドに感じられる。
丸みのあるタンニンは引き締まり程よい。
この地方ならではの土着品種ボバルの所有する成分はアンチエイジング効果が期待されるとして今世界から注目を集めています。
そのボバルを100%使ったオリジナリティあるワインは野趣あふれる個性を粗野に感じさせずにソフトなまとまりに仕上げています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／D.O.ウティエルレケーナ
タイプ：赤
ボバル100%
丸みのあるタンニンは引き締まり程よい。
この地方ならではの土着品種ボバルの所有する成分はアンチエイジング効果が期待されるとして今世界から注目を集めています。
そのボバルを100%使ったオリジナリティあるワインは野趣あふれる個性を粗野に感じさせずにソフトなまとまりに仕上げています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／D.O.ウティエルレケーナ
タイプ：赤
ボバル100%
〜テイスティング〜
先日飲んだ白ワインと同じ生産者の赤ワインです。ボバルという地品種はこの地方ならではの珍しい品種です。
外観はやや紫がかった濃いめのダークチェリーレッド。
香りはプラム、カシスなどの黒系果実中心で、シナモン、クローヴ調の甘苦系スパイスに、若干の生肉や血っぽい鉄分的なニュアンスと、ガリッグ的なハーブの香りがバランス良く調和しています。
第一印象はしっかりとした果実味とスパイス感漂うフレーバーです。
グリップ感のある緻密なタンニンとボリューム。
凝縮された果実味が余韻まで程良く続きます。飲み応えのあるコスパの高い赤ワインです。
香りはプラム、カシスなどの黒系果実中心で、シナモン、クローヴ調の甘苦系スパイスに、若干の生肉や血っぽい鉄分的なニュアンスと、ガリッグ的なハーブの香りがバランス良く調和しています。
第一印象はしっかりとした果実味とスパイス感漂うフレーバーです。
グリップ感のある緻密なタンニンとボリューム。
凝縮された果実味が余韻まで程良く続きます。飲み応えのあるコスパの高い赤ワインです。
ちなみにボバルという品種はレスベラトロール（※ポリフェノールの一種）を含む値が赤ワインの中でも非常に高いということで今注目の品種なのです。
抗酸化作用、いわゆるアンチエイジング。
ちなみにこの生産者は化粧品もボバルから造っています。
抗酸化作用、いわゆるアンチエイジング。
ちなみにこの生産者は化粧品もボバルから造っています。
すごいですね、赤ワインは身体に良いとも言われていますが今のご時勢柄、魅力的ですね。
飲みすぎ注意で(笑)
〜どんな料理に合わせたい？〜
やはりお肉食べたくないですか(笑)
スペアリブのBBQソースとか。牛肉の炭火焼き。豚の角煮やハンバーグなど。回鍋肉もいいな。
スペインにはチョリソというピリ辛の腸詰ソーセージがあるのですがまさしくそれ！
ああ、食べたい・・
ああ、食べたい・・
炭火焼き鳥、レバーをタレでもいいですね。
焼き鳥と言えばアスパラの豚バラ巻きもタレ漬けて焼くと美味しそうですね。
アオリイカの墨煮。イカ墨パエリアもスペインらしく。
カジュアルにパーティーなどでわいわいと。BBQやキャンプなど。
焼肉パーティーとかね。オールマイティーで合わせられます。
グラスはやや大振りのほうが奥行きのある味わいが楽しめます。
グラスはやや大振りのほうが奥行きのある味わいが楽しめます。
今回のご紹介のワイン
ラス・ドセス・ティント
【商品説明】：フレッシュな果実の香りにバルサミックのニュアンスやトースト香。チェリー、ハーバル、スパイシーな要素をエンドに感じられる。
丸みのあるタンニンは引き締まり程よい。
この地方ならではの土着品種ボバルの所有する成分はアンチエイジング効果が期待されるとして今世界から注目を集めています。
そのボバルを100%使ったオリジナリティあるワインは野趣あふれる個性を粗野に感じさせずにソフトなまとまりに仕上げています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／D.O.ウティエルレケーナ
タイプ：赤
ボバル100%
丸みのあるタンニンは引き締まり程よい。
この地方ならではの土着品種ボバルの所有する成分はアンチエイジング効果が期待されるとして今世界から注目を集めています。
そのボバルを100%使ったオリジナリティあるワインは野趣あふれる個性を粗野に感じさせずにソフトなまとまりに仕上げています。
生産者：チョサス・カラスカル
生産地：スペイン／D.O.ウティエルレケーナ
タイプ：赤
ボバル100%
生産者紹介
オーガニック&エコロジーに特化した「ビノ・デ・パゴ」
チョサス・カラスカル
【生産者説明】ワイナリーの設立は1990年、バレンシアの州都から70km離れたレケーナのサン・アントニオ村に位置する家族経営のワイナリー。
樹齢100年の古木のボバルをはじめとする赤8種類、白3種類の合計11品種という多品種栽培を手掛け、シラーやソーヴィニヨンブランは初めてDOに認定されるというこの地のパイオニア的存在です。
またトラクターや機械からのCO2排出量削減にも気を使い、設備で使用する電気の6割はソーラーパネルで自家発電、将来的には14割をめざすなど、環境対策にも熱心に取り組んでいます。
樹齢100年の古木のボバルをはじめとする赤8種類、白3種類の合計11品種という多品種栽培を手掛け、シラーやソーヴィニヨンブランは初めてDOに認定されるというこの地のパイオニア的存在です。
またトラクターや機械からのCO2排出量削減にも気を使い、設備で使用する電気の6割はソーラーパネルで自家発電、将来的には14割をめざすなど、環境対策にも熱心に取り組んでいます。