「生ソラマメのパルミジャーノソース添え」

 

今週は湘南の海を愛でながら新鮮な鎌倉野菜や相模湾の鮮魚を中心にした食材をハーブ使いの達人が仕上げる極上イタリアンを頂ける～イタリア酒場　シチリアーナ様～にご紹介頂きました「生ソラマメのパルミジャーノソース添え」日本では茹でたり、焼いたりして頂くことの多い空豆ですが
イタリア南部では小ぶりの若い空豆は生で頂くそうです。

生の空豆にシンプルなソースを添えるとストーンフルーツ、はちみつの甘みがあるプルミエ・クリュアロマとパルミジャーノの塩味が見事にマッチ！

 

～材料～

ソラマメ：8本程度（熟れてない、青々としたソラマメ）小ぶりで青々した空豆が理想
パルミジャーノ：15g
塩(伯方の塩がお勧めだそうです）：1g
Extra Virgin オリーブオイル（OKスーパーのオイルがお勧めだそうです）：15g
ブラックペッパー：お好みで

 

～作り方～

1)パルミジャーノとオリーブオイルを混ぜ好みの量の塩を足す
2)空豆を流水で洗い、黒い部分の反対側に切れ目を入れる（皮の部分のみ）
3) 空豆と1)のソースを盛り付け、完成

 

 

～今回のレシピ提供～

「イタリア酒場　シチリアーナ」

https://www.siciliana.info/
神奈川県鎌倉市七里ヶ浜1－3－12  kamakura 310ビル 2F
TEL/FAX : 0467-81-4880

 

 

～今回使用したシャンパーニュ～

シャルル・ド・カザノーヴ・プルミエ・クリュ

セパージュ：ピノノワール80％、シャルドネ20%

醸造責任者のクリストフ・ラプノー氏が一番好きなシャンパーニュがこちらです！
白桃など新鮮なフルーツの香り。フルボディタイプの力強い味わいの中にまろやかなはちみつがほのかに感じられる。

 

 

 

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