シャンパーニュとの時短マリアージュvol.13「西京味噌ロースハム」～現代里山料理　ZEN HOUSE編～

シャンパーニュと相性のいいおつまみを10分で！
シェフ、バーテンダー、料理研究家などのプロチームとシャンパーニュラヴァ―の弊社スタッフチームが週替わりでお届けします。

西京味噌ロースハム

今週は日本の食文化として伝えたい精神『里山思想』に基づき、素材を最大限に生かしたお料理をモダンな和のテイスト溢れるダイニングで頂けるZEN HOUSE様にご提供頂いた西京味噌ロースハムです。
ご自宅やご友人宅でのシャンパーニュタイムを豪華にしてくれることでしょう。

～材料～

黒豚ロース：450ｇ(塊肉がお勧めです)
西京白味噌* ：90ｇ

*西京白味噌は合せ味噌:100g, みりん：50g, 砂糖：50gを混ぜて代用可能です

～作り方～

1)黒豚ロースの周りに満遍なく西京味噌を塗りこむ
2)脂身を下にしてラップで包み、５日間冷蔵庫に入れる
3)２を常温に戻しオーブンレンジ９０度で35-40分ほど加熱する（中心温度７６度が理想)
お肉をアルミホイルで巻いて、オーブントースターでも可。その場合1.5cmの幅で5分くらいが目安。
ご家庭ではオーブントースターの方が簡単かもしれません。
(串を刺して透明な液体であれば火が通っています)
4)３を冷蔵庫で冷まし薄くスライスして提供