2021.12.15コラム
シャンパーニュとの時短マリアージュvol.10「ラディッシュバター」
シャンパーニュと相性のいいおつまみを10分で！
シェフ、バーテンダー、料理研究家などのプロチームとシャンパーニュラヴァ―の弊社スタッフチームが週替わりでお届けします。
ラディッシュバター
今週はスタッフがお送りするラディッシュバターです。
フランスのホームパーティでよく登場するワインのお供ラディッシュバター。
ピクニックにはバゲットにバターをたっぷり塗ってスライスした赤カブ、塩、コショウを乗せて持って行ったりと大活躍な組み合わせです。クリスマスカラーなのでホリディエディションのブランドノワールと合せてみました。リザーブワイン添加なしのフレッシュな果実味が特徴のシャンパーニュをバターのコクと塩味が引き立てます。葉の部分は刻んでバター、塩、コショウで炒めればもう1品完成です。
～材料～
色つきかぶ（小さい赤かぶ）：10個
発酵バター：20g
フルールドセルなど粗削りの塩：適量（多め）
～作り方～
1) かぶを洗い根っこなどは取り除きます
2) かぶは真ん中にやや深めに切れ目を、バターは４,5mmの厚さで大きさはかぶに合わせて切ります
3) かぶの切り目を開きながら、２)のバターを押し込みます（バターが解けないよう、大胆に押し込んでください）
4) お皿にもりつけ、バターの部分を目掛けてたっぷりめに塩をかけ完成です
～今回使用したシャンパーニュ〜
シャルル・ド・カザノーヴ・ブランド・ノワール・ホリディ・エディション
セパージュ：ピノノワール63％、ムニエ37%
クリスマス期間限定販売。
フレッシュでフルーティ。白い花の芳醇な香り、ピーチなどストーンフルーツのフレーバーが
広がる。キレのある飲み口のあと、プラムの力強い余韻が続く。
